年年有鱼
由于钓鱼的原因而走遍了中国的大江南北，走到哪儿都喜欢吃当地的特色美食鱼。但是有三种鱼菜，只有在过年的时候才会出现在当地的家宴上，这到底是什么鱼菜呢？
在我国，每逢新春佳节，不管是温暖的南方还是寒冷的北方，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的大菜——鱼，寓意“大吉（鲫鱼）大利（鲤鱼），富贵（鳜鱼）有余。”
春节吃鱼，意味着年年有余（鱼），是表达了人们对于新一年的美好祝愿和寄托，这是中国各地春节期间的传统习俗。
过年，各地都有着各自的饮食习俗
①.倌
傣族—竹烧鱼
傣族人在春节的家宴上必有一道传统做法的“竹烧鱼”。
从江里打捞上来的鲜鱼，里里外外清洗收拾干净后，把猪肉和葱、姜、蒜、大料、茴香等佐料塞进鱼的肚子里。砍下一节竹子，劈开一道缝夹住鱼，然后把竹子和鱼一起放进炉膛里，用文火慢慢烧熟。烧到鱼皮酥脆时，鱼香、肉香、竹子香味飘逸出来，鱼就可以吃了。吃时无须用碗筷，只要割下一片肥厚的芭蕉叶，把烧好的竹烧鱼放在芭蕉叶上用手撕着吃。
这种竹烧鱼吃法除了给一家人增添和睦、祥和的氛围外，还有着来年“一团祥和，有好运”的寓意。
傣族竹烧鱼
②.倌
苗族—烟熏五香鱼
苗族人春节家宴上的“烟熏五香鱼”。
苗族人过年吃鱼的方法很特别。新鲜的鱼刮鳞去肠清洗干净后，切成小块，用酱油、食盐调成一个腌鱼汁，将鱼浸泡至少三个小时后捞出晾干。晾干后的鱼再进油锅炸透炸熟，油炸后趁热浸泡在由白糖（或冰糖）、米酒、生姜汁、白胡椒粉以及酱油调制而成的汤汁中，浸泡至少半个小时后捞出将鱼平铺在竹箅子上沥干汁水后架在炉膛口上。
接下来奇特的是在炉膛中放锯末生烟，袅袅升起的烟不断地熏箅子上的鱼，大概熏制二十分钟后就可以端上桌开吃了。这样烟熏的鱼焦香四溢，吃的时候令人口齿生津，回味无穷。
苗族烟熏鱼
③.倌
贵州—鱼包韭菜
生活在贵州三都水族自治县的水族人家家都掌握着“鱼包韭菜”这道鱼菜的秘方。
“鱼包韭菜”这道菜起源于贵州省的少数民族水族。相传水族人的先祖原先居住的地方多瘴气、多毒虫，这些都长期困扰着水族人的生活。后来就有仙人下凡指点水族人用九种药草塞进鱼肚子里蒸熟了吃，不仅味道鲜美，而且还能防病驱邪。后来水族人迁居到现在的居住地，由于难以找到之前的九种药草，于是便以韭菜来代替九种药草，“韭”和“九”谐音。因此，鱼包韭菜就成了水族人逢年过节必不可少的大菜。
“鱼包韭菜”选用鲜活的3斤左右的大鲤鱼或大草鱼，刮鳞去肚清洗干净后，将葱姜蒜等香料以及淘洗干净的韭菜塞进鱼肚子里，再用稻草将鱼肚子扎牢放进蒸笼清蒸，约一个小时后蒸好上桌即食。
“鱼包韭菜”鱼肉细腻清香，表达着水族人祈望的来年长久平安之寓意。
贵州三都水族“鱼包韭菜”
④.倌
重庆璧山—来凤鱼
重庆璧山人春节餐桌上的必有之菜—来凤鱼
巴蜀地区上我国淡水鱼的主要产地之一，这里的老百姓尤其爱吃鱼。重庆璧山的“来凤鱼”早已驰名海内外。中外游客来到重庆璧山来凤镇旅游，由于“来凤鱼”味道好、名气大，所以是游客们必点的特色菜。
来凤鱼选用三斤以上的草鱼，做法和麻辣鱼极为相似，但“来凤鱼”更具有麻、辣、鲜、嫩的主要特征。来凤鱼不但是当地旅游的特色菜点，而且还是璧山人春节家宴上的经典传统菜。“来凤鱼”细腻可口，汤白味浓，汤鲜鱼香，表达着人们“新年大吉，龙凤呈祥”之寓意。
重庆璧山——来凤鱼
⑤.倌
苏北民间—头三尾四
在苏北民间，过年吃鱼还有个“头三尾四”的风俗。
苏北民间过年吃鱼，不但要行酒令，还有个“头三尾四”的风俗。家宴时一条整鱼端上桌，大家都要看鱼头和鱼尾对着的人。鱼头对着的人要先喝三杯酒，接下来是鱼尾对着的人要喝四杯酒才能开始吃鱼。
其实，这盘鱼摆放时是有讲究的，一般鱼头对着的人为主宾，让主宾先喝三杯酒代表着主人对主宾的敬重，这三杯酒可是极难推辞的。
团圆饭
春节招待客人可以上十几道菜，鱼是必不可少的。鱼，在过年的家宴上代表着中华文化寓意的年年有“余”。人们总是希望生活永有富余，这样就意味着家庭富裕。所以，中国过年，不分南北，传统家宴上必有的菜品就是鱼。
傣族的竹烧鱼、苗族的烟熏五香鱼、贵州的鱼包韭菜、重庆璧山的来凤鱼，这三种鱼你吃过吗？
