乾煸蠶蛹是經典魯菜之一,營養豐富,老少皆宜。因為蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,因此,是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。
一、乾煸蠶蛹做法的主料
蠶蛹 (夠一盤的量)
二、乾煸蠶蛹做法的調料
樹椒(七八個)、葱薑蒜末(比其他菜多一些)、味精(少許)、 (少一些)、料酒和澱粉(適量)
三、乾煸蠶蛹做法的烹飪方法
1、蠶蛹放鍋裏添水大火煮開,調小火三五分鐘後關火,用涼水衝一下,撈出,涼涼點。
2、用剪子把蠶蛹剪開,中間的硬心取出扔掉。
3、用少量的鹽、料酒和澱粉拌好,放入準備好的蠶蛹拌勻,醃製五分鐘。
4、鍋裏放油,油熱後放入蠶蛹,慢火炸至外表有點焦黃的感覺,這樣蠶蛹吃起來更酥脆一些。
5、炸的過程可以準備配料、葱薑蒜末、花椒十幾粒,紅樹椒切塊。
6、鍋裏放油,油稍微熱點,閉小火放入花椒慢慢的超出香味,放入葱薑蒜末,慢慢的炒出香味最好把水分炒幹些,放入紅樹椒,繼續炒香,放入蠶蛹,不斷煸炒。葱薑蒜末漸漸的炒幹水分,蠶蛹也差不多了,放鹽,味精翻炒幾下可以出鍋了。
7、喜歡放蔬菜的,比如芹菜,在放蠶蛹之前放入,煸炒幾下就可以。
四、乾煸蠶蛹做法的烹飪技巧
1、煮蠶蛹時,開鍋一兩分鐘即可關火,煮得太老,影響口感。
2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口,然後沿蛹身一側轉圈剪開,這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失。
3、炸蛹時,要一個一個依次下鍋,避免粘連。
4、花椒和紅辣椒不要煸煳,葱薑蒜末煸幹水分會更香。