一、所需食材/廚具:
主料:鯽魚2條
調料:欣和豆瓣醬:2勺、生抽:2勺、醪糟:2勺、姜:適量、葱:適量、食用油:適量、幹辣椒:適量、料酒:適量、八角:2粒、桂皮:1節、白糖:1勺、醋:4勺
廚具:炒鍋、煮鍋
二、製作步驟
1.鯽魚宰殺洗淨,碼上料酒、醪糟、薑片醃製片刻去腥,撈出瀝乾水分。
2.鍋置火上油燒熱,放入魚炸至金黃撈出控油。
3.取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4.鍋置火上少許油燒熱,下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁醬料炒香。
6.倒入適量開水,大火煮沸。
7.碼入炸制的鯽魚,轉小火蓋蓋燜至1小時。(水量可沒過魚即可)
8.將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9.將湯汁大火收至濃稠。
10.湯汁澆在魚上,撒入葱段、辣椒即可。